Zubereitung:

Die Süßkartoffeln im Ofen mit Schale bei 150 Grad ca. 30 Minuten backen. Die gegarten und von der Schale befreiten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe zu einem Püree verarbeiten.

Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten und im Ofen bei 145 Grad ca. 25 Minuten garen (Kerntemperatur 55 bis 57 Grad).
Den Bratensatz mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und reduzieren lassen. Einen Schuss Wermut dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei Bedarf etwas andicken.

Die geschälten Kartoffeln in der Gemüsebrühe weich kochen. Kurz vor Garende die Erbsen dazugeben. Alles zusammen pürieren.

Den Spargel schälen und in Wasser mit Salz, Zucker, einer halben Zitrone und etwas Butter bissfest kochen.

Spargel auf Süßkartoffel- und Erbsenpüree anrichten und zu den Rinderfiletscheiben servieren.