Zubereitung:

Den weißen und grünen Spargel schälen und separat in kochendes Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter geben, die Milch mit den Schinkenwürfeln und Pfeffer aufkochen und die eingeweichte Gelatine dazugeben. Die Masse abkühlen lassen und die geschlagene Sahne dazugeben und in einen 5 cm hohen Metallring abfüllen und rundum mit den gekochten und halbierten Spargelspitzen umlegen. Im Kühlschrank 4 Stunden stocken lassen. Das Schinkenmousse aus dem Ring entfernen und mit westfälischem Knochenschinken umwickeln.