Zubereitung:

1. Zunächst wird der weiße Spargel wie üblich vorbereitet, bissfest in Salzwasser gekocht und anschließend in Eiswasser abgeschreckt. Den Spargel abtropfen lassen und evtl. in kleine Stücke schneiden.

2. Die Petersilie, den Knoblauch, die Pinienkerne, den Parmesan und das Olivenöl zusammen mit den Spargelstücken in den Mixer geben bis die Masse zu einer cremigen Sauce – „Pesto“ – geworden ist.

3. Als letztes das Pesto mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

TIPP: Der weiße Spargel kann auch durch grünen ersetzt werden!