Zubereitung:

Den Tempura-Teig mit dem eisgekühlten Wasser glattrühren, leicht salzen, den Kerbel kleinhacken und dem Teig zufügen. Den geschälten Spargel darin wenden und in dem erhitzten Butterschmalz goldbraun backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Tomaten-Hollandaise das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und die lauwarme, flüssige Butter langsam unterrühren. Die Tomaten mit kochendem Wasser ca. 45 Sekunden überbrühen und anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Dann die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden und unter die Hollandaise heben.