Zubereitung:

Die Sylter Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Anschließend Kartoffeln schälen. Die Lachsforellen filetieren und mit der Haut nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nun mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Etwas frischen Thymian und Rosmarin auf die Filets legen und in dem vorgeheizten Backofen bei 160° 10 Minuten backen.

Spargelragout:

Für das grün-weiße Spargelragout Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, den geschälten Spargel vorab in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Den Spargel ganz leicht Farbe nehmen lassen. Nun mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Abrieb von der Zitrone.

Kresseschaum:

Für den Kresseschaum müssen Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt werden. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss erst die Kresse dazu geben. Dann erst am Tellerrand dekorativ anrichten.